728x90 반응형 발효3 ‘인퓨즈드 커피’의 문제점? (What’s the problem with infused coffees?) + 사샤의 코멘트 최근 다시 커피 산업 관련 해외 매체에서 가향커피에 대한 내용을 잘못 전달하며, 사샤, 사모, 크리스토퍼 등 많은 인물들이 이 주제에 대해 다시 한번 화두에 올린 적이 있습니다. 저 역시도 현재 제 3~4의 물결의 과도기를 보내며 생겨나는 과열된 발효커피에 대한 열광, 소비자에게 제대로 전달되지 않는 중간유통 과정에서 발생된 커피 거래 정보의 불투명성, 편향된 시선으로 무분별하게 전달되는 정보들에 대해 비판적인 시선으로 시장을 바라보고 있습니다. 반면, 이런 시장에서 정확하고 건강한 의견을 전달하는 이들을 진심으로 응원하죠. 커피라는 한잔의 음료를 만드는 것에는 정답은 없습니다. 다만, 수많은 의견만이 있을 뿐이죠. 그 의견들 중 정보나 연구를 기반으로 하는 이론은 더더욱 찾기 힘듭니다. 제가 이런 자극.. 2023. 5. 31. 최근 핫한 가향/무산소 구분에 대한 간단한 글 오늘도 느긋하게 커뮤니티를 둘러보다 갑자기 가향/cm 구분에 대한 논제가 아직도 많은 커피인들을 혼란에 빠트리고 있어 가볍게 이 논란에 대해 정리해보려 합니다 이 모든것을 시작하기 전, 먼저 무산소 가공에 대한 설명을 하겠습니다 무산소 가공(anaerobic process)는 말 그대로 '커피체리를 산소가 없는 환경에서 발효함'을 말합니다. 이로 인해, 발효 과정 중 커피씨앗에 더 많은 향미를 투입할 수 있게 됩니다. 무산소 환경을 만들기 위해서는 여러가지 방법이 있죠. 그레인프로백에 체리를 넣고 묶어, 발효되는 과정에서 Co2가 생산되며 산소가 적어지게 발효하는 방법이 있고 돈이 좀 있는 가공시설에서는 스탠 통에 넣어 시작부터 인위적으로 Co2를 주입, 산소를 배출해낸 환경에서 발효를 진행하기도 합니다.. 2023. 5. 30. 케냐, 그리고 “세계 최고의 커피의 몰락”(Kenya and “the decline of the world’s greatest coffee”) 케냐, 그리고 “세계 최고의 커피의 몰락”(Kenya and “the decline of the world’s greatest coffee”) 이 번역문은 Christopher Feran의 블로그에서 2021년 12월 25일에 작성된 글을 저자의 허락을 받아 번역된 글입니다. 번역문/원문의 상업적 사용을 금합니다. 아래의 링크에서 원문을 확인하실 수 있습니다. Kenya and "the decline of the world's greatest coffee" - Christopher Feran 17분 소요 대영 제국 영토에는 해가 지는 날이 없다. 존 윌슨(John Wilson), 1829 인스타그램 “Yes or No” Q&A 세션 답변 중, ‘스콧 라오(Scott Rao)’는 ‘지난 3년간 케냐 커피의.. 2023. 5. 30. 이전 1 다음 728x90 반응형
