728x90 반응형 가향1 최근 핫한 가향/무산소 구분에 대한 간단한 글 오늘도 느긋하게 커뮤니티를 둘러보다 갑자기 가향/cm 구분에 대한 논제가 아직도 많은 커피인들을 혼란에 빠트리고 있어 가볍게 이 논란에 대해 정리해보려 합니다 이 모든것을 시작하기 전, 먼저 무산소 가공에 대한 설명을 하겠습니다 무산소 가공(anaerobic process)는 말 그대로 '커피체리를 산소가 없는 환경에서 발효함'을 말합니다. 이로 인해, 발효 과정 중 커피씨앗에 더 많은 향미를 투입할 수 있게 됩니다. 무산소 환경을 만들기 위해서는 여러가지 방법이 있죠. 그레인프로백에 체리를 넣고 묶어, 발효되는 과정에서 Co2가 생산되며 산소가 적어지게 발효하는 방법이 있고 돈이 좀 있는 가공시설에서는 스탠 통에 넣어 시작부터 인위적으로 Co2를 주입, 산소를 배출해낸 환경에서 발효를 진행하기도 합니다.. 2023. 5. 30. 이전 1 다음 728x90 반응형
